Index glycémique

L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »).

Pomme de terre cuite a la vapeur : 70

Purée : 80

Purée en flocon : 90

fécule de pomme de terre : 95

pomme de terre cuite au four : 95

frites : 95

Ig 70

Ig 80

Puree en flocons

Fecule de pomme de terre

Ig 90

Ig 95

Pomme de terre cuite au four

Frites

Ig 95

Ig 95